Сезон каштанов: польза, риски и рецепты

Во многих странах каштаны считаются настоящим лакомством. Но знаете ли вы, что эти вкусные орехи действительно могут быть полезными? От улучшения пищеварения до укрепления костей! Есть веские причины полюбить жареные каштаны.

Каштан – это орех или фрукт?

Каштаны представляют собой группу из примерно восьми или девяти деревьев и кустарников, принадлежащих к той же семье, что дубовые и буковые деревья. Интересно, что каштан считается и орехом, и фруктом. Причина проста: технически, фрукты – это производная цветущего растения, а большинство орехов попадают под эту категорию. Каштаны имеют сладковатый вкус, и легко могут быть ингредиентом в различных блюдах. Сырые каштаны имеют очень твердую, хрустящую текстуру, которая становится мягче после приготовления или обжарки.

Пищевая ценность каштанов

Десять (около 84 г) обжаренных каштанов содержат приблизительно:

• 206 калорий
• 44,5 г углеводов
• 2,7 г белка
• 1,8 г жира
• 4,3 г волокна
• 1 мг марганца (50 % дневной нормы)
• 21,8 мг витамина C (36 % ДН)
• 0,4 мг витамина B6 (21% ДН)
• 0,4 мг меди (21% ДН)
• 58,8 мкг фолата (15% ДН)
• 0,2 мг тиамина (14% ДН)
• 497 мг калия (14 % ДН)
• 0,1 мг рибофлавина (9 % ДН)
• 89,9 мг фосфора (9 % ДН)
• 6.6 мкг витамина К (8% ДН)
• 27,7 мг магния (7 % ДН)
• 1,1 мг ниацина (6% ДН)
• 0,5 мг пантотеновой кислоты (5% ДН)
• 0,8 мг железа (4 % ДН)
• 0,5 мг цинка (3 % ДН)

Польза для здоровья

Улучшают пищеварение

Исследование, опубликованное в журнале Food Microbiology, показало, что экстракт каштана оказывает защитное действие на штамм пробиотиков, обнаруженных в вашем желудочно-кишечном тракте. Пробиотики – это тип полезных бактерий, которые сохраняют здоровье кишечника и помогают улучшить пищеварение.

Кроме того, каштаны имеют высокое содержание клетчатки. Диетическое волокно облегчает запоры, насыщает, стабилизирует уровень сахара в крови и подпитывает полезные кишечные бактерии.

Содержат антиоксиданты

В дополнение к витаминам и минералам, каштаны также могут похвастаться высоким содержанием антиоксидантов.

Исследование 2010 года, проведенное Департаментом биотехнологии в Университете Чосун в Корее, показало, что экстракт каштанового цветка обладает мощными антиоксидантными свойствами, и даже помогает защитить от меланомы или рака кожи.

Антиоксиданты – это вещества, которые помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы, которые могут накапливаться и наносить ущерб клеткам, вызывая хронические заболевания.

Защищают сердце

Интересно, что некоторые виды каштанов действительно оказывают защитное действие на сердце. Причина заключается в том, что каштаны содержат антиоксиданты, которые могут уменьшать воспаление и улучшать здоровье сердца.

Каштаны также содержат калий, важный минерал, который может снизить некоторые факторы риска, связанные с сердечными заболеваниями. Один обзор показал, что увеличение потребления калия эффективно снижает кровяное давление и риск развития инсульта на 24 процента.

Нормализуют работу кишечника

Клетчатка увеличивает массу стула, облегчая его прохождение и выведение. Один из анализов, опубликованный во Всемирном журнале гастроэнтерологии в 2012 году, рассмотрел пять исследований, измеряющих влияние пищевых волокон. Исследователи обнаружили, что увеличение потребления клетчатки связано с увеличением частоты испражнений.

Улучшают здоровье костей

Всего 10 каштанов могут обеспечить 50 процентов ежедневной рекомендуемой нормы марганца. Марганец – невероятно важный минерал, необходимый для нормальной функции клеток. В некоторых исследованиях было обнаружено, что марганец может играть центральную роль в здоровье костей, а также обеспечивать защиту от некоторых заболеваний.

Приблизительно 43 % марганца хранится в костях. Употребление марганца в сочетании с другими минералами для укрепления костной ткани способно предотвратить потерю костной массы, особенно у пожилых женщин. В исследовании 2004 года было обнаружено, что капсула, содержащая марганец, вместе с витамином D, кальцием, магнием, цинком и бором, увеличила плотность костей у 334 женщин со слабыми костями.

Улучшают функцию мозга

Каштаны богаты несколькими витаминами B, включая тиамин, витамин B6, рибофлавин и фолиевую кислоту. Эти витамины необходимы для поддержания здоровья вашего мозга и его защиты от болезней.

Недостаток любого из витаминов группы В может вызвать нарушение когнитивной функции мозга. Дефицит тиамина, например, может привести к бреду, в то время как дефицит фолата может нарушить развитие мозга у детей.

В исследовании, проведенном в 2016 году, пожилым участникам давали добавки с фолиевой кислотой в течение одного года, что привело к улучшению когнитивных характеристик, а также снижению уровня определенных маркеров воспаления. Другое исследование в Nutrition Journal показало, что повышенное потребление витамина B положительно повлияло на когнитивную функцию у пожилых участников с умеренными когнитивными нарушениями и болезнью Альцгеймера.

Чем каштаны отличаются от других орехов?

Существует множество сортов ореха, каждый со своим уникальным набором питательных веществ и преимуществ для здоровья.

Каштаны – это крахмальный вид ореха, что отличает их от других видов, которые имеют более высокое содержание масла и жира. Грецкие орехи, например, особенно богаты здоровыми омега-3 жирными кислотами. Подобно каштанам, они также содержат марганец и медь, но с меньшим количеством калия, витамина С и витамина B6. Между тем, миндаль богат витамином Е и белком, а также содержит хорошее количество марганца, магния и рибофлавина.

Меры предосторожности и риски

Аллергия на каштаны не так распространена, как на другие виды орехов, например, арахис, но может вызывать серьезные симптомы. Если у вас аллергия на другие орехи, лучше отказаться и от каштанов. Аллергия на каштаны может вызвать такие симптомы как зуд, отек, хрипы и покраснение. Если у вас возникли какие-либо из этих симптомов после употребления каштанов, обратитесь за медицинской помощь.

Кроме того, несмотря на то, что каштаны являются отличным источником многих важных питательных веществ, они также обладают высоким содержанием углеводов. Фактически, всего 10 штук обеспечивают почти 45 граммов углеводов. Если у вас диабет или высокий уровень сахара в крови, вы должны быть особенно внимательны к включению каштанов в свой рацион.

Плюсом является то, что каштаны считаются сложными углеводами, то есть они перевариваются медленнее, чем другие виды углеводов, поэтому могут полностью вписаться в здоровый рацион. Тем не менее, лучше придерживаться умеренного потребления и сочетать их с продуктами с низким содержанием углеводов, чтобы предотвратить повышение уровня сахара в крови.

Напоследок, предлагаем вам несколько вариантов приготовления этого экзотического продукта. Удивите своих гостей! Жареные каштаны

Жареные каштаны

Ингредиенты

Каштаны 680 г

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 220 градусов.
• Острым ножом сделайте крестообразные надрезы на круглой стороне каштанов и выложите на противень, разрезанной стороной вверх. Поставьте в духовку на 20-30 минут, пока кожура не завернется с мякоти.
• Заверните горячие каштаны в кухонное полотенце и слегка прижмите, чтобы отстала кожура. Оставьте завернутыми на 5 минут и сразу подавайте.

Суп из каштанов

Ингредиенты

• Каштаны 500 г
• Сливочное масло 30 г
• Мясной бульон 1 л
• Репа 1 штука
• Морковь 3 штуки
• Лук репчатый 1 головка
• Сахар щепотка
• Белый хлеб 1 штука
• Соль по вкусу

Способ приготовления

• Каштаны очистить от скорлупы, кинуть на пять минут в кипящую подсоленную воду.
• Слегка отваренные каштаны положить в кастрюлю с бульоном и варить на медленном огне.
• За десять минут до полной готовности каштанов обжарить на сливочном масле порезанные морковь, репу и лук.
• Готовые каштаны размять, посолить, посыпать сахаром и снова отправить в кастрюлю. Туда же положить тушеные овощи. Подавать с обжаренным на сливочном масле хлебом.

Кекс из зеленого чая с каштанами

Ингредиенты

• Пшеничная мука 115 г
• Разрыхлитель ½ чайной ложки
• Зеленый чай 15 г
• Сахар 75 г
• Яйцо куриное 2 штуки
• Засахаренные консервированные каштаны 75 г
• Сливочное масло 65 г

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180°С.
• Взбейте яйца с сахаром на водяной бане. Просейте муку с порошком из зеленого чая и разрыхлителем. Добавьте порезанные засахаренные каштаны, растопленное сливочное масло и перемешайте.
• Влейте полученное тесто в форму для кекса, выложенную пергаментом и смазанную маслом, и разровняйте поверхность. Выпекайте в нижней части духовки 35-40 минут.
• Выложите кекс на решетку и дайте остыть.

Вопросы, ответы, комментарии